Pasta Carbonara met bloemkool

Snijd de bloemkool in kleine stukken en kook deze in ruim water met een snuf zout totdat de bloemkool helemaal zacht is. Giet af en doe de bloemkool in een blender of keukenmachine. Voeg de kookroom en roomboter toe en mix tot een mooie, gladde saus. Breng op smaak met peper en zout.

Bak ondertussen de spekreepjes in een droge koekenpan goudbruin en krokant. Zet apart.

Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar een kopje pastawater voordat je de pasta afgiet

Scheid de vier eieren en doe de eidooiers in een kom. Voeg 100 gram geraspte Parmezaanse kaas en een flinke hoeveelheid versgemalen zwarte peper toe.

Doe de afgegoten, nog warme pasta terug in de pan. Haal de pan van het vuur en voeg het eimengsel toe. Meng goed door elkaar totdat de pasta een mooie romige laag krijgt. Voeg eventueel nog een scheutje pastawater toe als de saus te dik wordt.

Schep de bloemkoolsaus door de pasta en meng alles goed. Zo ontstaat een heerlijk smeuïge carbonara waarin de bloemkool volledig is verwerkt.

Verdeel de pasta over vier borden. Maak af met de krokant gebakken spekreepjes, extra Parmezaanse kaas en versgemalen zwarte peper.

Meng het eimengsel altijd door de pasta terwijl de pan van het vuur staat. Zo krijg je een romige saus en voorkom je dat het ei verandert in roerei.